CHEF'S RESIDENCY IM WEINFASS

Mehrmals im Jahr laden wir eine Köchin oder einen Koch aus einer der bemerkenswertesten Küchen der Welt ins HUUS QUELL ein. Sie komponieren ein eigenes Menü, serviert in kleinem Kreis im «Weinfass», umgeben von den Weinschätzen des Hauses.

Die erste Residency gehört Mirko Febbrile vom SOMMA in Singapur.

Dienstag, 27. und Mittwoch, 28. Oktober 2026, 18.00 Uhr
Maximal zehn Gäste
CHF 430 pro Person
Inklusive Menü, Weinbegleitung, Wasser und Kaffee

Haustiere sind an diesem Anlass nicht gestattet.

TICKETS 27. OKTOBER

TICKETS 28. OKTOBER

MENÜ & WEINBEGLEITUNG

MAISBRÜHE
Laurent-Perrier, Héritage Brut · Champagne, Frankreich · Chardonnay, Pinot Noir

SCHNECKEN · PESTO ALLA GENOVESE · SILA-KARTOFFEL · BAENKI KAVIAR
Domaine Albert Mann, Gewürztraminer 2020 · Elsass, Frankreich · Gewürztraminer

GERÖSTETER WEIZEN · RICOTTA · KÜRBISBLÜTE · SARDELLEN
Masciarelli, Trebbiano d'Abruzzo Riserva Marina Cvetic 2019 · Abruzzen, Italien · Trebbiano

BLAUER HUMMER · SCHEIDENMUSCHELN · KOJI · GERÄUCHERTER FORELLENROGEN
Domaine Bernard Moreau et Fils, Chassagne-Montrachet 1er Cru La Maltroie 2019 · Burgund, Frankreich · Chardonnay

SPAGHETTONE KHORASAN · FANGSCHRECKENKREBS · ROTE KAROTTE · WELLHORNSCHNECKEN · KAVIAR
Laurent Lépitre, Le Couchant Extra Brut Blanc de Blancs 2018 · Champagne, Frankreich · Chardonnay

MILCHLAMM
Artadi, Valdeginés 2021 · Rioja Alavesa, Spanien · Tempranillo

CONFERENCE-BIRNE · JOGHURT · TRAUBEN · LINDENHONIG

FEIGEN AUS SOLLIÈS · FEIGENBLATT
Weingut Franz Hirtzberger, Riesling Beerenauslese 2017 · Wachau, Österreich · Riesling

SOMMA
Das SOMMA eröffnete 2024 in Singapur, in der ehemaligen Bibliothek der Nan Chiau Girls' High School. Mirko Febbrile kocht das Apulien, mit dem er aufgewachsen ist. Drei saisonale Menüs, Solterra, Vendemmia und Folklore, folgen dem apulischen Jahr mit seinen Produkten und Traditionen. Die italienischen Käse kauft das SOMMA direkt bei den Herstellern, im eigenen Weinkeller reifen sie zu Ende. 2026 wurde das SOMMA in die 50 Best Discovery Collection aufgenommen, und Tatler zeichnete Pastry Director Jeanette Ow als beste Pastry Chefin Singapurs aus.

Weitere Abende folgen.

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