CHEF'S TABLE IM WEINFASS
Für Geniesser
Das «Weinfass» im APPENZELLER HUUS lädt zu einem besonderen Abend ein: zehn Gäste an einem Tisch, umgeben von den Weinschätzen des Hauses.
Gastgeber am 3. September 2026 ist Kellermeister Hans Rhyner. Die Weine des Abends sind erlesene und gereifte Raritäten aus seinem privaten Besitz. Executive Chef Michael Gollenz komponiert dazu ein Menü in sechs Gängen.
Donnerstag, 3. September 2026, 18.00 Uhr
Maximal neun Gäste
CHF 390 pro Person
Inklusive Menü, Weinbegleitung, Wasser und Kaffee
Der Abend findet in deutscher Sprache statt. Haustiere sind an diesem Anlass nicht gestattet.
MENÜ & WEINBEGLEITUNG
Apéro
Champagner
1. Gang
Terrine aus Appenzeller Ente mit Herzkirschen und Grué de Cacao
Chenin Blanc «Les Rouliers» 2012, Domaine Richard Leroy
2. Gang
Alpstein Ribelmais-Poularde mit sautierten Pfifferlingen und Bergkräutern
Riesling «Hochrain» Smaragd 1999, Magnum, Weingut Franz Hirtzberger
3. Gang
Taube mit Kartoffelpüree, schwarzem Trüffel und Petersilienwurzel
Vosne-Romanée 2007, Magnum, Domaine Confuron-Cotétidot
4. Gang
Tagliatelle al Ragù vom Ostschweizer Wildschwein
Barbera d’Alba «Vigna Francia» 2015, Magnum, Giacomo Conterno
5. Gang
Gebratener Hirschrücken mit kräftigem Rotweinjus und Ofengemüse
Nit de Nin «Mas d’en Caçador» 2011, Magnum, Família Nin-Ortiz
6. Gang
Roquefort, Saint Agur, Stilton, Fourme d’Ambert
Fonseca Vintage Port 2003
CHEF’S TABLE ABENDE
6-GANG-MENÜ MIT AUSGEWÄHLTEN WINZERN & KELLERMEISTERN
DONNERSTAG, 24. SEPTEMBER 2026
Rebbau Ciprian, Zizers, Churer Rheintal, Graubünden, mit Rainer Engler
CHF 285
DONNERSTAG, 22. OKTOBER 2026
Kellermeister APPENZELLER HUUS, mit Hans Rhyner
CHF 390
DONNERSTAG, 05. NOVEMBER 2026
Weingut Vin d’Oeuvre, Leuk, Wallis, mit Isabella und Stéphane Kellenberger
CHF 285
DONNERSTAG, 12. NOVEMBER 2026
Champagnerhaus Laurent-Perrier mit Jürgen Janikowski
CHF 340
DONNERSTAG, 03. DEZEMBER 2026
Weingut Donatsch, Malans, Bündner Herrschaft, mit Martin Donatsch
CHF 390
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